Top 2 cách nấu chè khúc bạch thơm ngon tại nhà

Chè khúc bạch là một món chè không còn xa lạ gì với người Việt, được người dân cả 3 miền yêu thích và thường được ăn nhiều nhất vào mùa hè. Cái tên “chè khúc bạch” có nguồn gốc chính từ hình dáng của chúng. Chữ “Khúc” nghĩa là cắt thành từng khúc. Chữ “bạch” là vì món ăn này có màu trắng của kem và sữa tươi.

Món chè này được ăn cùng nhãn hoặc vải, hạnh nhân giòn giòn cùng phần thạch mát lạnh có độ dẻo, dai và mềm, hương vị thanh mát, ngọt vừa. Để nấu được một bát chè ngon tại nhà, chị em cần tuân thủ đúng công thức. Minstore hướng dẫn cách làm chè khúc bạch ngon sau đây!

Cách nấu chè khúc bạch

1. Cách nấu chè khúc bạch dùng gelatin

Nguyên liệu nấu chè khúc bạch dùng gelatin cho 2 người

• Whipping cream 200 ml
• Sữa tươi 200 ml
• Vải tách hạt 20 quả
• Phô mai Bò cười 10 gr
• Hạnh nhân lát 30 gr
• Gelatin 10 gr
• Bột trà xanh 5 gr
• Nước 250 ml
• Đường 140 gr
• Dụng cụ thực hiện: Nồi, bếp gas, muỗng, chén bát,....

Lưu ý:

• Lượng gelatin có thể tăng lên nếu thích ăn thạch có độ cứng, bạn có thể giảm xuống nếu thích ăn thạch mềm, nếu dùng quá nhiều sẽ khiến thạch có mùi của gelatin.
• Nên dùng đường phèn để chè có độ ngọt dịu và thanh hơn.
• Những nguyên liệu như hạt é nếu thích có thể cho thêm.

Nguyên liệu nấu chè khúc bạch dùng Gelatin

Cách nấu chè khúc bạch dùng gelatin

Cách nấu chè khúc bạch dùng gelatin được thực hiện qua các bước sau:

Bước 1: Nấu khúc bạch

Đầu tiên, bạn cho sữa tươi và whipping cream vào nồi. Sau đó, cho thêm phô mai vào bát nhỏ, đánh cho mịn rồi cho vào hoà cùng với hỗn hợp sữa.

Tiếp tục thêm 60gr đường vào, khuấy đều rồi đun với lửa nhỏ.

Trong khi đó, hòa gelatin với 20ml nước, ngâm một chút cho gelatin nở.

Khi bạn tắt bếp, cho hỗn hợp gelatin vào rồi khuấy cho tan hết. Đồng thời, bạn cho 1/2 lượng sữa vào khuôn chữ nhật và phần sữa này sẽ làm khúc bạch vị thường.

Hòa 5gr bột trà xanh với 15ml nước cho đều, sau đó cho vào phần sữa còn lại. Bạn cũng đổ sữa trà xanh vào khuôn, rồi mang cả 2 khuôn đi để lạnh 3 tiếng cho đông lại.

Bước 2: Làm nước đường

Để làm nước đường, bạn đun sôi 250ml nước với 80gr đường còn lại, rồi để cho nước nguội hẳn.

Bước 3: Rang hạnh nhân

Rang hạt nhân đã cắt lát trên chảo nóng sao cho chúng chuyển tới màu vàng và có độ giòn nhất định thì tắt bếp.

Thành phẩm món chè khúc bạch dùng Gelatin

Cắt khúc bạch thành miếng nhỏ, cho vải, nước đường, thêm đá rồi rắc hạnh nhân lên trên mặt là xong.

Cách nấu chè khúc bạch dùng Gelatin

2. Cách nấu chè khúc bạch dùng bột rau câu

Nguyên liệu nấu chè khúc bạch dùng bột rau câu cho 2 người

• Bột rau cau dẻo 10 gr
• Kem sữa tươi 500 ml
• Sữa tươi không đường 500 ml
• Bột trà xanh 5 gr
• Vải tươi 20 trái
• Hạnh nhân lát 10 gr
• Đường phèn 300 gr
• Đường cát trắng 100 gr
• Dụng cụ thực hiện: Nồi, bếp gas, muỗng, chén bát,....

Nguyên liệu nấu chè khúc bạch dùng bột rau câu

Cách nấu chè khúc bạch dùng bột rau câu

Cách nấu chè khúc bạch dùng bột rau câu được thực hiện qua các bước sau:

Bước 1: Nấu khúc bạch

Dùng một cái nồi lớn và cho cùng lúc sữa tươi, kem sữa, đường cát trắng cùng một ít rau câu vào, khuấy hỗn hợp sao cho đều tay. Bắc nồi lên bếp đun với lửa nhỏ cho nóng và khuấy đều tay rồi tắt bếp, không cần đun sôi.

Đổ hỗn hợp ra khuôn hình chữ nhật, khi nguội bớt thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để hỗn hợp đông lại. Cách làm khúc bạch gần giống với cách làm rau câu thông thường.

Mẹo:

• Bạn có thể làm ra nhiều loại khúc bạch có hương vị và màu sắc bắt mắt bằng cách cho thêm nguyên liệu tạo màu, vị vào hỗn hợp trên và khuấy đều trước khi đổ vào khuôn cho vào tủ lạnh.
• Ví dụ, bột trà xanh pha với chút nước ấm cho tan đều rồi đổ vào hỗn hợp sữa, bằng cách này bạn cũng có thể áp dụng với cà phê, chanh leo… hoặc lá nếp chẳng hạn.

Bước 2: Làm hỗn hợp nước đường trái vải

Đường phèn hòa tan với khoảng 1 lít nước rồi bắc lên bếp nấu, khi nước sôi thì cho trái vải đã tách hạt vào, chờ sôi đều lại rồi tắt bếp, bắc ra ngoài để nguội.

Bước 3: Rang hạnh nhân

Rang hạt nhân đã cắt lát trên chảo nóng sao cho chúng chuyển tới màu vàng và có độ giòn nhất định thì tắt bếp.

Thành phẩm món chè khúc bạch dùng bột rau câu

Cắt khúc bạch thành miếng nhỏ, cho vải, nước đường, thêm đá rồi rắc hạnh nhân lên trên mặt là xong.

Cách nấu chè khúc bạch dùng bột rau câu

Chè khúc bạch là gì?

Chè khúc bạch là một món chè giải khát khá phổ biến tại Việt Nam. Về cơ bản món ăn này là một dạng rau câu, nhưng được biến tấu nhiều về thành phần nguyên liệu, đa dạng hơn và được ăn chung với nhau, với cách ăn khác với rau câu thường.

Cái tên "chè khúc bạch" là để mô tả hình dạng thành phẩm của những viên rau câu được cắt thành khúc nhỏ vừa ăn và thường có màu trắng của sữa hay nước cốt dừa.

Hiện nay, chè khúc bạch được biến tấu thành đa dạng loại, chẳng hạn như: những miếng Khúc Bạch với vị trà xanh (màu xanh), vị socola (màu nâu), vị dâu (màu hồng)… với đa màu sắc và cực kỳ đẹp mắt.

Cách thay thế nguyên liệu trong nấu chè khúc bạch

Trong cách nấu chè khúc bạch, có rất nhiều nguyên liệu có thể cho thêm hoặc thay thế để tiện hơn cho người thực hiện. Những nguyên liệu có thể thay thế như sau:

Kem tươi whipping cream không nên được thay bằng kem topping vì loại này không có mùi thơm. Các bạn có thể thay thế bằng sữa đặc nhưng sẽ bỏ đường để tránh quá ngọt.  Thạch dùng sữa đặc để làm sẽ có độ ngậy hơn khi dùng kem tươi.

Gelatin có thể thay bằng bột rau câu. Nhưng bột rau câu quá cứng và giòn, gelatin thì cho thạch dẻo và dai, mềm. Nếu thay bột rau câu có thể sẽ mất đi nét đặc trưng của chè khúc bạch.

Bí quyết nấu chè khúc bạch ngon như ngoài quán

Để nấu chè khúc bạch thơm ngon bạn nên chú ý một số vấn đề sau:

• Khi đun cách thủy phần hỗn hợp sữa, các bạn cần hạ lửa để hỗn hợp không quá nóng. Vì quá nóng sẽ rất khó đông.
• Bạn nên nấu cách thủy tốt hơn, giữ được hương vị ngậy, béo của sữa hơn so với nấu trực tiếp.
• Đường phèn sẽ có vị thanh mát hơn đường cát trắng, và đây là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, ăn mát ở hậu vị.
• Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, nhưng không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu thì trộn đến đó, không nên hoàn thiện thành bát rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không còn ngon.

Cách nấu chè khúc bạch

Qua bài viết hi vọng bạn đã biết 2 cách làm chè khúc bạch kể cả khi không có gelatin cực ngon dễ làm. Chúc các bạn thành công

 

Hãy cùng Minstore học thêm cách nấu các loại chè phổ biến nhé

Cách nấu chè đậu xanh (đỗ xanh)	Cách nấu chè bí đỏ	Cách nấu chè dưỡng nhan
Cách nấu chè đậu đen (đỗ đen)	Cách nấu chè khúc bạch	Cách nấu chè bắp (chè ngô)
Cách nấu chè đậu trắng (đỗ trắng)	Cách nấu chè bột lọc	Cách nấu chè chuối
Cách nấu chè đậu đỏ (đỗ đỏ)	Cách nấu chè bà ba	Cách nấu chè trôi nước
Cách nấu chè khoai môn	Cách nấu chè thập cẩm	Cách nấu chè khoai dẻo
Cách nấu chè khoai lang	Cách nấu chè cốm	Cách nấu chè hạt sen
Cách nấu chè mè đen